Vio's Kochecke

[Violetta-Frankfurt]

lange versprochen und zum Jahresende geschafft, wenigstens ein paar Rezepte hier einzustellen. Sie sind alle von mir ausprobiert und ich verbürge mich für ihre Leckerheit.

Die Rezepte widme ich unserem begnadeten Foren Kochlöffelschwinger Lafer, der den kulinarischen Akzent hier in der Gemeinde setzt und uns immer mit leckeren Rezepten und virtuellem Kaffee verwöhnt. Ich wünsche Euch viel Spaß beim nachkochen und guten Appetit.

Violetta

[Violetta-Frankfurt]

Suppe Saigon

Zutaten: 200 gr. Rinderfilet
100 gr. Reisnudeln
1 walnußgroßes Stück Ingwer
1 Schalotte
1 TL Erdnussöl
800 ml Rindfleischbrühe
½ Zimtstange
2 Gewürznelken
2 Sternanis
geriebene Muskatnuß
Salz, Pfeffer
2 Lauchzwiebeln
1-2 kleine, frische Chilischoten
4-5 Stengel Koriandergrün
½ Limette
1-2 El helle Sojasauce

Zubereitung:
Rinderfilet1 Stunde einfrieren. Dann in hauchdünne Streifen schneiden

Reisnudeln in einen Topf mit kochendem Wasser geben, aufwallen
lassen, vom Herd nehmen und 10 Minuten ausquellen lassen.

Ingwer schälen und mit einer Messerklinge zerdrücken, Schalotte ab-
ziehen,würfeln und in eienm Topf Öl andünsten. Mit Brühe und 1/8 l Wasser ablöschen. Ingwer, Zimt, Gewürznelken,Muskatnuß, Sternanis
sowie Salz und Pfeffer hinzugeben. Aufkochen, zugedeckt 20 Minuten
köcheln. Nach 10 Minuten Zimt entfernen.

Lauchzwiebeln waschen, putzen und schräg in dünne Ringe schneiden.
Chilischote waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden.
Koriandergrün waschen, trockentupfen, Blättchen abzupfen. Limette
waschen, abtrocknen und in hauchdünne Scheiben teilen.

Im Sieb abgetropfte Reisnudeln in 5 cm lange Stücke schneiden.
In 4 Suppentassen Nudeln, Lauchzwiebeln, Chili, Koriander, Limetten
und Fleisch verteilen. Brühe durch ein Sieb gießen. Mit Salz, Pfeffer,
Sojasauce abschmecken. Die Suppe nochmals kurz aufkochen lassen
und kochendheiß in die Tassen gießen. So wird das Fleisch gar.


Mit diesem Rezept läßt sich auch wunderbar die verbleibende Bouillon von einem Fleischfondue aromatisieren. Und man kann auch das restliche Fleisch mit verwerten.

[Violetta-Frankfurt]

Hier ein Rezept, wenn man(n) und frau mal eine größere Gästeschar bewirten möchte.

für 12 Personen

ZUTATEN

1 Zimtstange (ca. 10 cm lang)
9 Nelken
6 Kardamomkapseln
18 schwarze Pfefferkörner
480 g Kartoffeln
150 g Zwiebeln
3 El Butterschmalz
1,8 l Hühnerbrühe
1/2 Tl Kurkuma
3 Töpfe Koriandergrün
Salz
1/2 Tl Muskatnuss (frisch gerieben)
0,3 l ungesüßte Kokosmilch (a. d. Dose)
150 g Crème fraîche
3 El Limettensaft


Zubereitung

1. Zimt, Nelken, Kardamom und Pfeffer in einem Stück Mull zusammenbinden, die Gewürze mit einer Kuchenrolle zerstoßen. Die Kartoffeln schälen, fein würfeln. Die Zwiebeln pellen und fein hacken.
2. Butterschmalz erhitzen. Kartoffeln und Zwiebeln darin 5–6 Minuten andünsten. Brühe und Kurkuma dazugeben. Gewürzbeutel hineinhängen. Brühe aufkochen, Kartoffeln darin 10–12 Minuten zugedeckt weich kochen. Gewürzbeutel herausnehmen und ausdrücken.
3. Etwas Koriander zum Garnieren beiseite legen, den Rest in die Suppe geben. Die Kartoffeln mit dem Schneidstab im Topf pürieren. Mit Salz und Muskat würzen. Die Suppe wieder erhitzen. Kokosmilch, Crème fraîche und Limettensaft dazugießen und mit einem Schneebesen unter die Suppe rühren. Die Suppe nochmals erhitzen, aber nicht kochen. Mit Korianderblättchen bestreuen, auf dem Rechaud warm halten.

[Violetta-Frankfurt]

Auch dies ein Rezept für eine größere Gästeschar

für 15 Personen

Zutaten

4 Entenbrüste à ca. 300gr
3 doppelte Hähnchenbrüste ohne Haut à ca 400 gr
2 Gläser Bambussprossen à 175 gr. Abtropfgewicht
1,5 kg dicke Möhren
3 Bund Lauchzwiebeln
6 EL Erdnussöl
200 gr. Geröstete und gesalzene Erdnußkrne
1-2 Bund Koriander (oder Petersilie

Für die Marinade:
6 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer à 50 gr.
1 Glas Pflaumenmus (450 gr.)
10 EL Sojasauce
6 EL trockener Sherry (oder Zitronensaft)
1-2 TL Sambal olek
gemahlener Anis
gemahlener Piment
gemahlener Szechuan-Pfeffer

Zubereitung:

Das Enten- und das Hähnchenfleisch abspülen und trockentupfen. Das Fleisch in große Würfel schneiden. Die Bambussprossen in einem Sieb abtropfen lassen, die Flüssigkeit aufheben. Die Knoblauchzehen abziehen und zerdrücken. Den Ingwer dünn schälen und fein hacken. Beides mit dem Pflaumenmus, der Sojasauce, dem Sherry und dem Sambal olek verrühren. Den Bambussud unterrühren. Alles mit je einer kräftigen Prise Anis, Piment und Szechuan Pfeffer würzen. Die Fleischstücke in die Marinade geben und gut mischen. Im Kühlschrank sechs Stunden zugedeckt marinieren lassen. Inzwischen die Möhren putzen, abspülen und schräg in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln putzen, abspülen und in ca 3 cm lange Stücke schneiden. Den weißen Teil eventuell der Länge nach halbieren. Das Fleisch aus der Marinade nehmen. Die Marinade dabei gründlich abstreifen und aufheben. Die Fleischstücke Portionsweise im heißen Öl in einer großen Pfanne kräftig anbraten und in die Fettpfanne und auf ein Blech des Backofens geben. Die Möhrenscheiben ins Bratfett geben und unter Wenden drei Minuten braten. Die Marinade zugeben und einmal aufkochen. Zwiebeln, Bambussprossen und Möhren zum Fleisch geben. Die Fettpfanne und das Blech in den auf 200 Grad (Umluft 170 Grad, Gas Stufe 3) vorgeheizten Backofen geben und ca. 45 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit die Bleche gegeneinander tauschen, die Hitze auf 175 Grad (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 2-3) reduzieren. Den Koriander abspülen, trockentupfen und fein hacken. Mit den Erdnusskernen über das Gulasch streuen

[Violetta-Frankfurt]

Für 4 Personen

Zutaten:

100 gr. tiefgefrorene, aufgetaue Tintenfischringe
200 gr. tiefgefrorene, aufgetaute und gegarte Shrimps
150 gr. geräucherte Schillerlocken
2 Kopfsalatherzen
1 vollreife Mango
Saft von 1 Limette
150 gr. Crème fraîche
1 TL geriebener Meerettich
Salz
1,5 TL Zucker
1,5 TL rosa Pfefferkörner
3 Zweige Zitronenmelisse

Die Tintenfischringe und die Shrimps abbrausen und abtropfen lassen. Die Schillerlocken in etwa 3 cm breite Streifen schneiden.

Die Salatherzen in Blätter zerlegen, waschen, trockenschleudern, eine Platte damit auslegen und die Meeresfrüchte darauf verteilen.

Die Mango schälen, das Fruchtfleisch pürieren und mit dem Limettensaft, der Crème fraîche, dem Meerrettich, etwas Salz und dem Zucker verrühren und über die Meeresfrüchte träufeln. Den rosa Pfeffer darauf streuen und den Salat mit den Melissenblättern garnieren

[Violetta-Frankfurt]

Hähnchen mit Zitrone, Knoblauch und Rosmarin

Zutaten:
1 Hähnchen à 1,5 kg oder 4 Hähnchenschenkel
2 EL Olivenöl
30 gr Butter
4 zerdrückte Knoblauchzehen
1 El Rosmarinblättchen
2 kleine, rote Perperoni
150 ml Weißwein
Schale einer halben Zitrone, in Scheiben geschnitten
80 ml Zitronensaft
150 ml Hühnerbrühe

Zubereitung:

Hähnchen in servierfertige Teile schneiden.

Öl und Butter in einer großen Bratpfanne erhitzen. Hähnchen anbraen und bei mittlerer Hitze bräunen lassen. Gelegentlich wenden, sodaß sie nicht an der Pfanne haften.

Knoblauch, Rosmarin, Peperoni und Wein dazugeben. Pfanne zudecken, Hitze klein stellen und 40 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.

Hähnchenteile herausnehmen und warm stellen. Überschüssiges Fett vom Fleischsaft in der Pfanne abschöpfen. Zitronensaft, Zitronenschale und Brühe dazufügen. Zum Kochen bringen. 3 Minuten kochen lassen. Vor dem Servieren über die Hähnchenteile geießen.

[Violetta-Frankfurt]

Mango-Vanille Creme

Zutaten:

1 Dose Mangopulp
500 g Mascarpone
200 ml süße Sahne
3 EL Mango Sirup
1 Vanillestange
4 Blatt Gelatine
1 Pkg. Amarettinis

Zubereitung:
1 echertasse Mangopulp zur Seite stellen. Rest des Mangopürreesmit Mascarpone, Vanillemark und dem Mango Sirup mit dem Handrührer cremig rühren und kalt stellen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, tropfnass in einen Topf gegen und auflösen; die aufgelöste Gelatine in den Becher mit dem restlichen Mangopüree rühren und für 1 Stunde kalt stellen. Jetzt alles zusammenrühren und für eine weitere Stunde kalt stellen.

Die Sahne ohne Zucker steif schlagen und unter die Mango Creme heben. Das Ganze mit den Amarettini verzieren und servieren.

[Laferlein]

hmm Vio, Danke für deine Rezepte, da krieg ich ja schon früh am Morgen richtig Hunger :grins: *jamjam*

Freu mich schon auf ganz viele weitere Rezepte von Dir .... :kiss: :blume: