Vollständige Version anzeigen : Lafer's Rezepte
Zutaten für eine leckere Entenbrust mit Kirschsauce
4 Entenbrustfilets (à 300 g)
Salz & Pfeffer
Prise gemahlener Koriander
Olivenöl
300 g Schalotten
200 g Sauerkirschen
6 EL Thymianblättchen
300 ml roter Portwein (ersatzweise Rotwein)
500 ml Geflügelfond
Zubereitung
Die Hautseite der Entenbrust kreuzweise einritzen, dabei nicht ins Fleisch schneiden. Die Brüste mit Salz, Pfeffer und Koriander einreiben. Im heißem Öl zuerst auf der Hautseite ca. 3 Minuten scharf anbraten. Wenden und auf der Fleischseite weitere 2 Minuten anbraten.
Die Brüste in eine feuerfeste Form setzen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 10 Minuten garen (Umluft 180 °C). Schalotten fein würfeln. Ein wenig Öl in der Pfanne behalten, Rest abgießen. Schalotten andünsten. Die entsteinten Kirschen hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und frischem Thymian würzen. Mit dem Portwein ablöschen und bis auf 1/3 einkochen lassen. Den Geflügelfond hinzugeben und offen weitere 5 Minuten einkochen lassen. Falls die Sauce zu flüssig ist , eventuell mit etwas Saucenbinder andicken und nochmals abschmecken.
Entenbrüste kurz ruhen lassen und anschließend mit der Sauce servieren.
Tipps: Man brät die Entenbrüste zuerst scharf auf der Hautseite an, so dass das Fett ausbraten kann und die Haut knusprig wird. Wer mag, kann die Ente auch mit etwas gemahlener Nelke würzen
Zutaten für ein leckeres Schokoladenfondue
2 Bananen
600 g Trauben (kernlos)
2 Orangen
2 Äpfel
4 Pfirsiche
1 Portionspackung Instant-Espresso
2 Becher Sahne (ca. 400 ml)
2 Blöcke Vollmilchkuvertüre (300 g)
1 Packung "After Eight"
Blätterteig (tiefgekühlt)
1 Ei, verquirlt
Zubereitung:
Das Obst würfeln und zu einem Obstsalat verarbeiten. Den Obstsalat in kleine feuerfeste Formen umfüllen. Die Kuvertüre klein hacken und im Wasserbad schmelzen lassen. Die Sahne und den Espresso zur Kuvertüre gießen und gut verrühren. Die Kuvertüre gleichmäßig über den Obstsalat gießen und "After Eight"-Plättchen grob darüber zerkrümeln. Den Formenrand mit verquirltem Ei bestreichen und je eine Blätterteigplatte auf den Rand setzen, gut andrücken und den überstehenden Teigrand entfernen. Die Blätterteigdeckel mit verquirltem Ei bestreichen. Die Formen für ca. 20 Minuten bei 200 °C in den Ofen geben, bis der Blätterteig goldbraun aufgebacken ist.
Zutaten für einen leckeren Ziegenkäse mit Rosinen und Honig
4 Becher Ziegenfrischkäse à 125 g
ca. 100 ml Milch
2-3 TL Honig
gut zwei Hände, vorher in Wasser eingelegte, Sultaninen
ggf. zur Deko: ganzer, roter Pfeffer, Chicoréeblätter
Zubereitung:
Den Ziegenfrischkäse mit etwas Milch und dem Honig vermixen und die Sultaninen unterheben. Dann die Vorspeise im Kühlschrank kalt stellen und später, kurz vor dem Servieren mit rotem Pfeffer und den Chicoréeblättern dekorieren.
Zutaten Orangen-Panna-Cotta
5 Blatt Gelatine
750 ml Sahne
50-60 g Zucker
1 Vanilleschote
1 Zimtstange
2 TL abgeriebene Orangenschale, unbehandelt
2 Orangen
1–2 EL Honig
2 TL Orangensaft
Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne, Zucker, Vanillezucker und Zimtstange aufkochen und offen bei milder Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
Vom Herd ziehen, Gelatine ausdrücken und in der heißen Sahne auflösen. Durch ein Sieb gießen, abgeriebene Orangenschale unterrühren und in 4 Förmchen (ersatzweise Tassen, mit 150 ml Inhalt) gießen. Mindestens 3 bis 4 Stunden oder über Nacht kalt stellen.
Orangen schälen, in Scheiben schneiden auf eine Platte legen und mit dem Honig marinieren.
Die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und den Inhalt auf Teller stürzen. Orangenscheiben daneben verteilen und mit Honigsoße beträufeln
Zutaten Gegrillter Lachs
1 kg kleine, festkochende Kartoffeln
1 rote Zwiebeln
300 ml Gemüsebrühe
8 El Estragon
4 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
200 g blanchierte Erbsen
100 g gerupfter Sauerampfer
6 Lachssteaks á 175 g
Mehl zum panieren
Marinade für den Lachs:
1 El Reisessig
Prise Zucker
2 Tl geriebener Ingwer
2-3 El helle Sojasauce
1 Tl Sesamöl
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, in Salzwasser kochen und anschließend pellen. Leicht warm in je 6 Spalten schneiden.
Zwiebel würfeln und in der Gemüsebrühe, Kräuteressig, und 2 El des Öls aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend heiß über die Kartoffeln geben. 20 Minuten ziehen lassen und die Erbsen, den gehackten Estragon und den Sauerampfer untermischen.
Reisessig, Zucker, Ingwer, Sojasauce, Sesamöl und einen Schuss Wasser gut miteinander vermengen. Beiseite stellen.
Lachs von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, mehlen und im restlichen Öl in einer Pfanne von jeder Seite 4 Minuten anbraten und mit dem Salat und der Marinade servieren.
und als Beilage dazu: Pak Choi mit Chili und Ingwer
Zutaten:
500 g Pak Choi
2 rote Chili-Schoten
25 g frische Ingwerwurzel
2 El Erdnussöl
2 El helle Sojasauce
Salz
Pfeffer
1 El Knoblauchöl
Zubereitung:
Die Blätter des Pak Choi abschneiden und beiseite legen. Die Stiele in dünne Scheiben schneiden. Chili-Schoten fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Kohl, 1 Tl Ingwer und Knoblauchöl dazugeben. Salzen und 1 Minute unter Rühren braten. Chili dazugeben und eine weitere Minute braten. Mit dem Essig ablöschen. Eine Minute kochen lassen. Blätter des Pak Choi dazugeben, restlichen Ingwer, Sojasauce, Sesamöl und Prise Zucker dazu.
Zutaten;
Aubergine, 1 Paket Frühstücksspeck, 1 Paket frische Lasagneplatten, 1 Papaya, 1 Schale Rucola, 1 Becher Ricotta
Daraus basteln wir:
Auberginen-Speck-Lasagne
Den Frühstücksspeck in einer Pfanne kross anbraten. Die Lasagneplatten halbieren und blanchieren. Die Aubergine in Scheiben schneiden und in Öl mit Salz, Pfeffer und Knoblauch anbraten. Den Rucola putzen und mit Basilikum, Salz, Pfeffer, Olivenöl und etwas Zitronensaft pürieren. Die Lasagneplatten mit dem Speck und den Auberginenscheiben mittig auf einen Teller schichten, mit dem Pesto nappieren und mit Basilikum garnieren.
und dazu gibts
Ricotta-Papaya-Auflauf
Den Ricotta mit zwei Eigelben, Vanillezucker, Honig und Zitronenzesten verrühren. Zwei Eiklar steif schlagen und unter den Ricotta heben. Die Masse in gefettete Förmchen füllen und im Wasserbad im Ofen garen. Die Papaya halbieren, entkernen und mit einem Parisiennelöffel Kugeln ausstechen. Die Kugeln mit Puderzucker, Minze und Honig marinieren, in ein Schälchen füllen und mit Minze garnieren. Die Aufläufe mittig auf Desserttellern anrichten und mit Puderzucker bestäuben.
2 - 3 Kugeln bestes Vanille Eis
umgeben von 2 - 3 Teellöffel "Yude Azuki" gekochte süße Bohnen
Auf dem Vanille Eis ein feiner Hauch von "Matcha" i.e pulverisierter grüner Tee - vorzugsweise aus Uji - Kyoto - aus dem Hause "Ryuouen".
Matcha
"Seine Farbe ist der Spiegel der Natur" sagen die Japaner über den Grünen Tee.
Der Genuss des Teetrinkens hat im Land der aufgehenden Sonne eine Jahrhundert alte Tradition - gepflegt in der Teezeremonie. Sie ist mehr als eine Zusammenkunft Gleichgesinnter. Sie ist Ort der Besinnung und eine Art innere Reinigung.
Für die Teezeremonie wird nur der pulverisierte "Matya" verwendet. Vor der Ernte werden die Teesträucher abgedeckt, um sie vor der Sonne zu schützen. Auf diese Weise entwickeln die Pflanzen weniger Gerb- und Bitterstoffe. Langsam arbeitende Mühlen vermahlen die Teeblätter dann nach traditioneller Art sehr schonend zu einem hochfeinen Pulver. Das spezielle Herstellungsverfahren verleiht dem "Matya" einen edlen, samtigen Geschmack.
Die anregenden Eigenschaften des Grünen Tees sind gepaart mit einer sanft entspannenden Wirkung. In den Blättern enthaltene Substanzen bekämpfen Krankheitserreger, verhindern Karies und schützen das Herz-Kreislauf-System.
Zutaten:
25 g getrocknete Steinpilze
250 g Ricotta
Salz, weißer Pfeffer
2 Eier
100 g Parmesan frisch gerieben
3 EL Mehl
3 EL Semmelbrösel
400 g Spinat
Muskatnuss
2 Schalotten
2 EL Öl
3 EL Portwein
250 ml Schlagsahne
1 EL Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
Die Steinpilze in 125 ml warmem Wasser einweichen.
Den Ricotta in eine Schüssel geben. Salzen und pfeffern, mit Ei, Parmesan, Mehl und Semmelbröseln mischen, mit Muskatnuss würzen und kurz quellen lassen
Inzwischen den Spinat putzen, gründlich waschen und in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren. Abgießen, abschrecken und gut ausdrücken. Anschließend den Spinat hacken und zur Ricottamischung geben.
Die Masse zu kleinen Kugeln formen und in einen Topf kochendes Salzwasser geben. Hitze reduzieren und die Knödel darin knapp unter dem Siedepunkt etwa 12 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen die Schalotten pellen und fein würfeln. In heißem Öl 1 Minute farblos anschwitzen. Die Steinpilze ausdrücken und klein hacken, dazugeben und eine weitere Minute anschwitzen. Das Einweichwasser durch ein feines Sieb und in einen Topf geben. Vollständig einkochen lassen und dann mit dem Portwein ablöschen.
Die Sahne angießen und cremig einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und Schnittlauch dazugeben.
Die Knödel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und mit der Soße servieren.
Das ganze kann man/frau als Hauptspeise machen oder auch als Beilage zu nem leckeren Fleischgericht oder so....
Zutaten:
6 Rumpsteaks
Olivenöl
Cajun Rub:
1 Knoblauchzehe
1 TL getrockneter Oregano
2 TL Paprikapulver, edelsüß
2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL weißer Pfeffer, gemahlen
1/2 TL Chilischoten, geschrotet
Salz
Barbecue-Sauce:
2 rote Paprika, gewürfelt
1 Chilischote, klein gehackt
Olivenöl
50 ml Essig
100 g Tomatenmark
100 ml Wasser
50 g Zucker
1 Knoblauchzehe, gehackt
Zubereitung:
Die Knoblauchzehe fein hacken und mit allen restlichen Kräutern und Gewürzen vermischen. Die Rumpsteaks beidseitig mit der Gewürzmischung einreiben und möglichst eine Stunde lang einwirken lassen. Die Rumpsteaks in etwas Öl in der Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten -
ca. 3 Minuten je Seite. Dann beiseite stellen und etwas ruhen lassen.
Barbecue-Sauce:
Paprikawürfel und klein gehackte Chilischote in einen Topf geben und in heißem Olivenöl anschwitzen. Mit Essig ablöschen und Tomatenmark, Wasser, Zucker und fein gehackten Knoblauch hinzugeben und etwas einkochen lassen. Mit einem Mixstab sämig pürieren und die Sauce zu den Rumpsteaks servieren.
Zutaten:
1 Putenoberkeule ohne Knochen ca. 1,3 kg
2 EL Olivenöl
1 EL flüssiger Honig
2 EL Tomatenmark
2 Zweige Rosmarin
Salz
Pfeffer
300 ml Brühe
125 ml Weißwein
6 kleine Eiertomaten
Zubereitung:
Die Putenoberkeule mit einigen Schnitten so aufschneiden dass sie mit der Innenseite flach auf der Arbeitsfläche liegt, die Haut rautenförmig einschneiden.
Honig und Tomatenmark verrühren. Rosmarin hacken und dazugeben. Die Keule salzen und pfeffern und mit der Marinade einstreichen.
Das Öl in einem Bräter erhitzen. Die Keule darin von beiden Seiten anbraten. Mit Brühe und Weißwein angießen und aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 25 Minuten schmoren.
Am Ende der Garzeit den Deckel entfernen. Die Eiertomaten längs halbieren und mit der Schnittstelle nach oben um die Keule legen. Die Keulen leicht salzen und pfeffern.
Alles in den Ofen geben und unter dem Grill etwas anknuspern. Anschließend sofort servieren.
Dazu paßt Kartoffelpü sehr gut.....
sabine_stgt
11.11.05, 19:09
mal ein rezept, wenn man nicht viel zeit hat und trotzdem lecker was essen mag.
-500 g hühnerbrustfilet ( zur zeit vielleicht besser schweine-, rinder- oder kalbsfilet.
- 1 baby ananas
- 1 dose kokosmilch
- 1 päckchen wokgemüse von iglo aus der tiefkühltruhe
- diverse asiatische gewürze nach gusto
- jasminreis oder asiatische eiernudeln
also man schneide das fleisch in streifen. brate es in sesamöl kurz im wok an. gemüse dazu rein und circa 5 minuten leicht köcheln lassen.
indessen die ananas klein schneiden in den wok reinschmeissen und die dose kokosmilch dazu.
das ganze nochmal ein oder zwei minuten weiterköcheln lassen.
dann mit sojasoße, gewürzen wie curry, thaibasilkum, chili usw. abschmecken.
entweder nudeln oder reis dazu reichen.
gutes gelingen
:jaja:
Weihnachten steht vor der Tür und der Lafer hat sich schon Gedanken über das Essen gemacht. und das ist bei raus gekommen und wird dieses Jahr zubereitet:
Weihnachtsessen im kleinen Kreis (für 4 Personen)
Vorspeise: Lachsröllchen auf Möhrenspänen
8 Scheiben länglich geschnittener Lachs à 30 g nebeneinanderlegen
1 EL milder Senf in eine Schale geben
1 TL Honig hinzufügen
1 Bund Dill waschen, feinhacken, dazugeben
frisch gemahlener Pfeffer hinzufügen und alles gut verrühren, die Lachsscheiben damit bestreichen
4 Salatblätter waschen, an der Mittelrippe längs halbieren, dicken Rippenansatz entfernen, und auf die Lachsscheiben legen und jeweils aufrollen
1 Möhre putzen, mit einem Sparschäler in Späne schneiden
Möhrenspäne auf einer Platte anrichten und mit 1/2 Zitrone einem Esslöffel Saft und 1 EL Öl beträufeln
1 Stück frischer Meerrettich 10 g fein raspeln, darüberstreuen und restlichem Zitronensaft beträufeln
Hauptgang: Filetsteak mit Champignons und Kleinen Bratkartoffeln dazu Blattsalat mit Kräutersosse
Filetsteak mit Champignons
1 EL Butter erhitzen
2 kleine Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden hinzufügen
150 g Champignons putzen, in Scheiben schneiden hinzufügen 5 Minuten kurz schmoren
5 cl Weißwein dazugießen
500 g Rinderfilet flach drücken
3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen Fleisch darin von beiden Seiten schnell durch braten, dann auf das Gemüse geben
125 g Creme fraîche mit 1 TL scharfer Senf verrühren, hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
Kleine Bratkartoffeln
kleine Kartoffeln waschen, 30 Minuten kochen, abschrecken, pellen, abkühlen lassen, in Butter ringsum goldgelb braten
Blattsalat mit Kräutersosse
400 g Lollo-Rosso-Salat putzen, waschen, in Stücke zupfen
1 Becher Schmand 200 g Schmand mit 1/2 Zitrone verrühren, salzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken
1 Bund Kräuter waschen, feinhacken, unterrühren
Sosse über den Salat geben und vermischen
Das ganze nett anrichten und servieren
Dessert: Bratäpfel mit Vanillesosse
4 Äpfel - möglichst Sorte Elstar- waschen, von der Stengelseite her Gehäuse bis zum unteren Drittel ausschneiden
Füllung:
50 g Walnüsse grob zerkleinern
50 g Marzipan fein zerkrümeln
50 g Rosinen hinzufügen
1 EL Zucker hinzufügen
1 EL Rum hinzufügen
1 EL Zitronensaft hinzufügen
Die Füllungszutaten vermischen, in die Äpfel füllen und in eine ausgebutterte ofenfeste Form setzen
1 TL Butter je 1 Butterflöckchen daraufsetzen
Äpfel im vorgeheizten Backofen 25 - 30 Minuten backen E-Herd 200°/ Gas Stufe 3
1 Beutel Vanillesosse nach Anweisung herstellen, kurz vor dem Servieren mit dem Stabmix nochmals aufschlagen
Getränkeempfehlung: Müller-Thurgau aus der Pfalz oder einen kalifornischen Gyser Peak (Sauvignon Blanc 1993er)
So, laßt es euch schmecken !!!!!
Und hier ist mein Rezept vom letzten Jahr Weihnachten, als ich für die ganze Familie gekocht habe....
__________________________________________________ ______________
- Kartoffelcremesuppe mit Krabben
- Rosenkohlblätter in Sahnesauce
- Gefüllte Babypute mit Preiselbeeren und Kartoffelkroketten
- Schneebällchen auf Vanillecreme
- Käseplatte
Das ganze ist für 6 - 8 Personen
Vorspeise 1: Kartoffelcremesuppe mit Krabben
30 g Butter in einem Topf schmelzen
1 Bund Suppengrün putzen, würfeln, hinzufügen
750 g mehlig kochende Kartoffeln schälen, würfeln, hinzufügen und alles kurz andünsten
1 1/2 l Gemüsebrühe -Instant- hinzufügen, bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten garen
Suppe durch ein Sieb streichen oder mit dem Stabmixer pürieren, aufkochen, von der Feuerstelle nehmen
2 Eigelb in eine Gefäß geben, langsam mit der heißen Flüssigkeit legieren
1 EL Meerrettich aus dem Glas hinzufügen
Mit Salz und Pfeffer abschmecken
1/2 Becher Schlagsahne -125 g- in eine Topf geben
150 g Krabben hinzufügen
beides zusammen kurz erwärmen
Suppe in die Tassen füllen, Krabbensahne jeweils in die Mitte geben, gehackten Dill darüber streuen
Vorspeise 2: Rosenkohlblätter in Sahnesauce
500 g Rosenkohl putzen, waschen, in einzelne Blättchen zerteilen
Salzwasser aufkochen
Rosenkohlblätter etwa 1 Minute blanchieren, abgießen, abtropfen lassen
250 g Sahne in einen hohen Topf geben
4 cl weißer Portwein hinzufügen
50 g Butter hinzufügen und das ganze zum Kochen bringen
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken
mit Muskatnuss würzen und alles etwas einkochen lassen
Rosenkohlblätter in die Sahnesauce geben, sofort servieren
Hauptgang: Gefüllte Babypute
1 küchenfertige Babypute mit Innereien 2,5 kg Innereien entfernen, Pute innen und außen waschen, trockentupfen
1/2 Zitrone innen ausreiben
mit Salz außen würzen
mit weißem Pfeffer aus der Mühle außen pfeffern
Innereien abspülen, putzen, trockentupfen, fein würfeln
20 g Butter in einer Pfanne erhitzen
2 Zwiebeln schälen, fein würfeln, hinzufügen und glasig braten
1 Bund glatte Petersilie putzen, waschen, trockentupfen, fein hacken, hinzufügen
Blattgrün von 1 Stange Bleichsellerie putzen, waschen, trockentupfen, fein hacken, hinzufügen und alles kurz andünsten
5 Scheiben Toastbrot entrinden, würfeln, in eine Schüssel geben
3/8 l Geflügelfond darüber gießen
3 Eier hinzufügen
300 g Kalbsbratwurstbrät hinzufügen
2 cl Cognac hinzufügen
1 TL gerebelter Majoran hinzufügen
Zwiebelmischung und Innereien hinzufügen, alles zu einer Farce vermengen
mit Salz und Pfeffer abschmecken
Farce in die Pute füllen, Öffnung mit Holzstäbchen zustecken, mit Haushaltsgarn verschließen, Pute mit der Brust nach oben in einen Bräter legen, Flügel dabei unter den Körper schieben
100 g Butter schmelzen, über die Pute gießen
im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad etwa 2 - 2 1/2 Stunden braten, ab und zu mit Bratfond begießen
mit einem Holzstäbchen nach etwa 100 Minuten prüfen ob das Fleisch gar ist, bei klarem Saftaustritt ist die Pute gar
Pute aus dem Bräter nehmen mit Alufolie abdecken, 10 Minuten ruhen lassen
200 ml trockener Weißwein in den Bratfond geben
200 g süße Sahne hinzufügen, unter Rühren loskochen und etwas einkochen lassen und dann durch ein Sieb gießen
mit 1 TL scharfen Senf abschmecken
mit Salz und Pfeffer würzen
Preiselbeerkompott dazu reichen und servieren
dazu die Kartoffelkroketten
750 g Kartoffeln waschen, schälen, in kleine Stücke schneiden
Salzwasser Kartoffeln darin gar kochen
abgießen, abdämpfen, durch die Kartoffelpresse drücken, abkühlen lassen
Muskat hinzufügen
35 g Butter hinzufügen
1 Eigelb hinzufügen
etwas Mehl soviel hineinarbeiten, dass sich aus dem Teig mit bemehlten Händen 3 cm dicke und 5 cm lange Rollen formen
1Ei in einen Teller geben, verquirlen
Rollen durchziehen
Semmelmehl in einen Teller geben
Rollen darin wälzen und panieren
Backfett - Topf oder Friteuse - erhitzen, Kroketten schwimmend darin goldbraun ausbacken
Dessert: Schneebällchen auf Vanillecreme
9 frische Eier trennen
Eigelbe in eine Schüssel geben
250 g Zucker hinzufügen
und alles zu einer dicken schaumigen Creme rühren
1 l Milch in eine Kasserolle geben
2 Stück Vanilleschote hinzufügen
zum Kochen bringen, vom Herd nehmen
unter ständigem Schlagen langsam mit der Eigelbmasse vermischen, unter ständigem Schlagen dann bei milder Hitze dicklich werden lassen (darf nicht zum Kochen kommen) Sofort vom Herd nehmen in eine Schüssel mit Eiswürfel stellen, unter ständigem Schlagen erkalten lassen
auf Glasschälchen verteilen
Eiweiße in eine Schüssel geben
Salz hinzufügen
sehr steif schlagen
75 g Zucker hinzufügen, nochmals steif schlagen
Wasser in einem flachen Topf erhitzen, mit zwei Esslöffel Nocken von dem Eischnee abstechen, in das Wasser setzen, 45 Sekunden leicht kochen lassen vorsichtig wenden, nach 30 Sekunden vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und auf die Vanillecreme in den Glasschalen setzen
Zucker in einer Pfanne karamelisieren und gitterförmig über die Nocken ziehen
und zum guten Schluß: Käseplatte
je 60 - 80 g pro Person:
Gouda -mittelalt- Käse auf einzelnen Glasteller verteilen
Ziegenkäse oder auf einer Platte mit Nüssen, Trauben und
Edelpilzkäse dgl. arrangieren und garnieren
Frischkäse
Trauben
Grissini
Ich sage nur: frohes Fressen :grins:
Zutaten:
750 g Kalbsfilet aus der Mitte
Salz
Pfeffer
2 El Öl
1 Gemüsezwiebel
3 El Estragonessig
6 EL Weißwein
2 Tl getrockneter Estrageon
250 g Butter
3 Eigelb
2 El Zitronensaft
Tabasco
Zubereitung:
Eventuell vorhandene Sehnen und Fett vom Filet entfernen. Das Filet salzen und pfeffern. Öl in einem Bräter erhitzen und das Filet darin von allen Seiten anbraten, herausnehmen. Die Zwiebel in dicke Scheiben schneiden und in den Bräter legen, Filets darauf legen. In den Ofen geben und bei 210 °C 20 Minuten braten.
Die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und am Herdrand warm halten. Eigelb, Wein, Essig und Zitronensaft in einem Aufschlagkessel verrühren. Über einem heißen (nicht kochenden) Wasserbad mit einem Schneebesen etwa 6-7 Minuten cremig dicklich auf-schlagen. Vom Wasserbad nehmen.
Die warme Butter nach und nach in einem dünnen Strahl unter die aufgeschlagenen Eigelb rühren. (Sollte die Sauce etwas zu dick werden, einige Tropfen warmes Wasser unterrühren.) Mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen.
Alternativ gibt es auch gute Sauce Bernaise im Kühlregal im Supermarkt :grins:
Das Filet ruhen lassen und in Scheiben geschnitten mit der Sauce servieren.
Dazu als Beilage: Schwarzwurzelgemüse
Zutaten;
10 g getrocknete Spitzmorcheln
800-1000 g Schwarzwurzeln
weißer Essig für das Wasser
Salz
2-3 längliche Schalotten
30 g Butter
5 El Marsalla oder Madeira
100 ml Schlagsahne
schwarzer Pfeffer
1 EL Zitronensaft
Zubereitung:
Die Morcheln gut kalt abspülen und in 125 ml warmem Wasser einweichen. Die Schwarzwurzeln kalt abspülen und mit einem Sparschäler schälen. In kaltes Wasser (evtl. mit Zitronensaft) legen. Die Schalotten pellen und fein würfeln. In der Butter anschwitzen und die Schwarzwurzeln sowie die Morcheln und Morchelwasser zugeben.
Sahne angießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 5 cremig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer sowie etwas Zitronensaft und Marsalla würzen. Schnittlauch in feine Röllchen scheiden und unter die Sauce mischen
Laßt es Euch schmecken !!!!!!
Hier liebstes ExModell :kiss: das Rezept ist für Dich:
Coq au vin
Zutaten:
8 Hähnchenschenkel
Salz und Pfeffer
250 g Schalotte(n) oder kleine Zwiebeln
250 g Champignons, kleine
100 g Speck, durchwachsen
1 Bund Kräuter, (je 1 Lorbeerblatt, Zweig Thymian, Rosmarin)
1 Bund Petersilie, glatte
2 EL Butterschmalz
4 cl Cognac
750 ml Wein, rot, kräftiger
2 Zehe/n Knoblauch
Muskat, frisch geriebene
1 Prise Zucker
Baguette
etwas Mehl zum Bestäuben
Zubereitung:
Hähnchenschenkel salzen, pfeffern und rundum dünn mit Mehl bestäuben. Die Schalotten oder Zwiebelchen pellen, die Champignons putzen und beides ganz lassen, den Speck in feine Streifen schneiden.
Ein Kräutersträußchen binden - aus dem Lorbeerblatt, dem Thymian- und Rosmarinzweig und den Petersilienstängeln. Die Petersilienblätter für später aufheben.
In einem weiten Topf 1 EL Butterschmalz erhitzen. Die Schalotten, den Speck und die Champignons hinein geben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren ca. 5 Minuten braten. Wieder aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Das übrige Butterschmalz erhitzen, die Hähnchenschenkel rundum schön bräunen, mit dem Cognac ablöschen und kräftig aufkochen.
Den Rotwein angießen und das Kräutersträußchen dazu geben. Mit den grob gehackten Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, etwas Muskat und 1 Prise Zucker würzen. Zugedeckt ca. 1 1/4 Stunden bei milder Hitze schmoren.
Das Kräutersträußchen und das Fleisch aus dem Topf nehmen. Die Sauce bei hoher Hitze stark einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Das Geflügel wieder in die Sauce legen, Schalotten, Champignons und Speck mit dem Saft darauf verteilen. Zugedeckt noch mal 20 Minuten sanft garen. Die Petersilienblätter grob hacken und auf das Hähnchen streuen. Coq au vin mit dem Weißbrot servieren.
Guten Hunger Maus :kiss:
So, es gibt mal wieder ein leckeres Gericht vom kochlöffelschwingenden Lafer :cool: DIe Zuaten gibt es in jedem gut sortierten Indien-Geschäft....
CousCous-Lamm mit Feigen-Bohnen Salat und Dal Brot
Couscous-Lamm
Zutaten:
Salz
200 g Couscous
4 EL Öl
1 Bund Petersilie
300 g Sahnejoghurt
3 EL Ajvar
600 g Lammrückenfilet
Pfeffer
Zimt
Muskat
8 EL Mehl
Zubereitung:
200 ml Salzwasser aufkochen. In einer Schüssel mit etwas Zimt, 1 EL Öl und dem Couscous mischen und zugedeckt 5 Minuten aufquellen lassen. Petersilie waschen und trockenschütteln. Blättchen abzupfen und fein hacken. Couscous mit der Gabel auflockern und Petersilie untermischen.
160 g des Joghurts mit dem Ajvar verrühren und beiseite stellen. Fleisch in 8 Stücke schneiden und rundherum mit Salz, Pfeffer, Zimt und Muskat würzen.
Mehl, restlichen Joghurt und Couscous auf drei separate Teller geben, in einer Pfanne das restliche Öl erhitzen.
Nun das Fleisch erst im Mehl, dann im Joghurt und schließlich im Couscous wenden, gut andrücken. Bei mittlerer Hitze auf jeder Seite goldbraun braten.
Fleisch mit dem Ajvar-Joghurt anrichten.
Feigen-Bohnen Salat:
Zutaten:
300 g grüne Bohnen
2 EL Himbeeressig
2 EL Arôme de figues (Feigenessenz) ersatzweise 1 EL Balsamessig
1 EL Feigensenf
Salz
Pfeffer
100-125 ml mildes Olivenöl
40 g Pistazienkerne
2 mittlere Köpfe Blattsalat
6 vollreife Feigen
Zucker
Zubereitung:
Die Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser 8 bis 10 Minuten kochen.
Inzwischen Essig, Feigenessenz und Feigensenf verrühren. Salz und Pfeffer und das Öl dazugeben und alles glattrühren.
Den Salat waschen, in mundgerechte Stücke reißen und trockenschleudern.
Die Bohnen abgießen und abtropfen lassen. Dann warm mit der Hälfte der Soße mischen. Salat auf eine Platte geben mit Salz und Pfeffer würzen, restliche Soße daraufträufeln und die Bohnen darübergeben.
Die Feigen in Spalten schneiden, mit etwas Zucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren. Pistazienkerne ohne Fett anrösten und salzen. Mit den Feigen zum Salat geben und servieren.
Dal-Brot
Zutaten:
100 g Kichererbsenmehl
100 g Weizenvollkornmehl
Salz
Pfeffer
1 TL Kurkumapulver
1 TL gemahlener Koriander
1 TL Koriandersaat, zerstoßen
50-75 g Ghee
Zubereitung:
Kichererbsenmehl, Weizenvollkornmehl, Salz, Pfeffer und Kurkuma, Korianderpulver und die zerstoßene Koriandersaat in einer Schüssel vermischen. 300 ml kaltes Wasser unterrühren und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen dann 15 Minuten ruhen lassen.
Ghee schmelzen. Eine heiße Pfanne von 14 cm Durchmesser mit viel Ghee einpinseln. Dann genug Teig in die Pfanne geben, um einen relativ dicken Pfannkuchen zu backen, 3 Minuten braten, wenden und weitere 2 Minuten braten. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren, dabei die Pfanne immer wieder mit Ghee fetten.
Die Dal-Brote lauwarm servieren.
Und hier ist noch was feines:
Garnelen-Cannelloni
Zutaten:
200 g Garnelen ohne Kopf und Schale, entdarmt
200 g Seelachsfilet
8 Cannelloni-Röhren
100 ml Kokosmilch
2 Limetten
Bund Koriander
20 g frische Ingwerwurzel
1 Knoblauchzehe
Salz
Zubereitung
Garnelenfleisch und Seelachs in 2 Portionen im Blitzhacker (Moulinette) zu einer glatten Masse zerkleinern. In eine Schüssel geben. Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauchzehe pellen und fein hacken oder pressen. Alles mit dem Fisch in der Küchenmaschine mischen und mit Salz und der Kokosmilch würzen.
Die Masse in 8 Cannelloni-Röhren füllen. Einen Dampfeinsatz mit dem Koriander und Limettenscheiben auslegen. Cannelloni nebeneinander in den Dämpfer legen und über einem kochendem Wasserbad geschlossen ca. 12 Minuten dämpfen.
Warm oder kalt servieren.
Dazu leckere
Erdnuss-Sauce:
Zutaten:
200 g Erdnüsse
100 ml Kokosmilch
Spritzer Limettensaft
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
250 ml Geflügelfond
2 TL rote Currypaste
Salz
Zubereitung:
Knoblauchzehen pellen und mit dem Öl und den Erdnüssen in einen Topf geben. Chilischote andrücken und dazu geben.
Mit dem Geflügelfond, roter Currypaste, Kokosmilch, Limettensaft und etwas Salz in einem Topf verrühren und bei mittlerer Hitze aufkochen, einige Minuten köcheln lassen und danach pürieren.
Laßt es Euch schmecken !!!
CAPPUCCINO VON CURRY UND ZITRONENGRAS MIT GAMBARETTISPIESS
ZUTATEN
für 8 Personen oder
12 Amuse bouche Portionen
100ml NoillyPrat
50 ml Portwein
80 ml Weißwein
5 kleingeschnittene Zitronengrasstangen
2 Limonenblätter
4 Schalotten
1/2 Lauchstange
300 ml heller Geflügelfond
300ml Rahm
1 EL Currypulver (Madras)
1 Msp. grüne Currypaste
4 EL Kokosflocken
1 Apfel (Granny Smith)
½ Miniananas
½ Banane
1Sträußchen Blattpetersilie
60 g kalte Butterwürfel
Gambarettispieß
24 Gambaretti (kleine Scampi)
2 cl Erdnussöl
12 marinierte Ingwer-scheibchen
Currysalz (1 TL Curry mit 5 TL Salz vermischen)
ZUBEREITUNG
Noilly Prat, Portwein, Weißwein, Zitronengras und Limonenblätter gut einreduzieren.
Mit geschnittenen Schalotten, Lauch und Geflügelfond auffüllen. 5 Minuten köcheln lassen, dann Rahm, Curry und Kokosflocken hineingeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Nebenbei den entkernten Apfel, die geschälte Miniananas und Banane mit Blattpetersilie im Mixer fein pürieren und in die Cremesuppe geben.
Alles nochmals etwa 5 Minuten sieden lassen, durch ein Tuch passieren und noch heiß die Butter einrühren, gut würzig abschmecken.
Anrichten
Die Gambaretti mit Currysalz würzen und in Erdnussöl 10 Sekunden heiß anschwenken, dann mit Ingwerscheibchen auf Holzspieße stecken.
Zum Schluss mit aufgeschäumter Cremesuppe auffüllen.
Viel Spass beim Nachkochen!!!
Busserl Tanja
Gnocchi mit Paprikasahne
Selbstgemachte Gnocchi aus 1 kg Kartoffeln oder Gnocchi aus dem Kühlregal, 1 EL Olivenöl, 2 Schalottten, 1 Knoblauchzehe, 2 grüne Paprikaschoten, 4 rote Paprikaschoten, 1 rote Chilischote, 200 ml Sahne, 1/4 l Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian
Zubereitung:
Den Backofen auf 250°C vorheizen. Die Paprika waschen, halbieren und entkernen. Die roten mit der Hautseite nach oben auf den Rost legen und solange grillen, bis die Haut schwärzliche Blasen wirft. Die grünen Schoten in kleine Würfel schneiden. Die Paprika aus dem Ofen holen und mit einem feuchten Küchenhandtuch bedeckt etwa 15 Minuten. abkühlen lassen. Dann die Schale von den Schoten abziehen. Die Chilischote entkernen und würfeln und zusammen mit der roten Paprika pürieren. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Öl erhitzen und die grünen Paprikawürfel zusammen mit den Schalotten und dem Knoblauch andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Paprika weich aber noch bissfest ist. Das Paprikapüree hinzugeben, kurz aufkochen. Dann die Sahne unterrühren und mit den Gewürzen pikant abschmecken. Zuletzt die Gnocchi in kochendem Salzwasser garen. Mit der Sauce servieren.
Gnocchi mit Rucola und Pilzen
Selbstgemachte Gnocchi aus 1 kg Kartoffeln oder Gnocchi aus dem Kühlregal, 2 Bund Rucola, 1-2 Schalotten, 250 g frische Pilze (Champions, Pfifferlinge, Shiitake etc.), 1 Becher Schmand, 150 ml Gemüsebrühe (Instant), 50 g Pinienkerne, frisch geriebener Parmesan, Olivenöl
Zubereitung:
Die Gnocchi entweder selber zubereiten oder fertig gekaufte nach Packungsanleitung zubereiten. Inzwischen die Schalotten würfeln und in Olivenöl andünsten. Nach 2 Minuten die geputzten Pilze dazugeben und mitdünsten. Denn Rucola waschen, putzen, große Blätter kleinschneiden. Mit in die Pfanne geben und kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Alles mit der Brühe ablöschen. Etwa 10 Minuten bei mittlerer bis schwacher Hitze köcheln lassen. Inzwischen die Pinienkerne in einer zweiten Pfanne ohne Fett bräunen. Wenn die Gemüsebrühe fast vollständig verdampft ist, so viel Schmand unter die Rucola-Pilz-Mischung rühren, bis eine cremige Soße entsteht. Das Gericht darf jetzt auf keinen Fall mehr kochen. Nun die Gnocchi auf 4 Tellern anrichten, mit der Sauce vermischen und mit dem Parmesan und den Pinienkernen bestreut servieren. Dazu passt Feldsalat.
Süsse Gnocchi mit Beeren
250 g Maisgrieß, 250 g Mascarpone, 3 EL Honig, 2 Eier, 100 g Butter, 250 g Preiselbeeren (aus dem Glas), 1 EL Zucker, 200 g Crème double
Zubereitung:
Den Maisgrieß mit dem Mascarpone, den Eiern und dem Honig glattrühren und 1 Stunde quellen lassen. Dann mit 2 Teelöffeln aus dem Teig die Gnocchi abstechen und diese in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten ziehen lassen. Die Beeren mit der Crème double und dem Zucker verrühren. Auf 4 Dessertteller verteilen. Die Gnocchi aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Gnocchi darin rundum goldbraun braten. Zu der Beerencreme auf die Dessertteller geben und warm servieren. Tipp: Nach Belieben mit Minzeblättchen oder Zitronenmelisse garnieren. Oder etwas Puderzucker darüber sieben.
So, laßt es Euch schmecken...
Zutaten:
1 küchenfertige Lammschulter 2 kg
Salz und Pfeffer
100 ml Olivenöl
3 Fenchelknollen, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gewürfelt
2 Rosmarinzweige
2 Thymianzweige
1 Majoranzweig
1 Aubergine, grob gewürfelt
1 rote Paprika, entkernt und geviertelt
3 rote Zwiebeln, geviertelt
1 Staudensellerie, längs halbiert
1 dicke Mohrrübe, in Längsscheiben
500 ml Brühe
Zubereitung
Lammschulter mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter von beiden Seiten scharf anbraten, dann die Lammschulter beiseite stellen. Das grob gewürfelte Gemüse im Bräter kurz anbraten und mit der Brühe ablöschen. Die Lammschulter auf das Gemüse betten und den Bräter bei ca. 200 - 220 Grad für 40 – 50 min in den Ofen schieben.
Dazu paßt:
Weißes Bohnenpürée
Zutaten:
2 Dosen weiße Bohnen (à 200 g pro Dose)
100 g Creme Double
100 ml Olivenöl
1 TL Fenchelsamen
Salz und Pfeffer
Zitronensaft
Zubereitung
Bohnen mit Crème Double in einem Topf aufkochen lassen, die restliche Zutaten hinzugeben und mit dem Mixer pürieren bis eine cremige Masse entsteht. Nach Belieben mit einem Schuss Zitronensaft abschmecken
oder auch:
Zucchini-Champignon-Salat
Zutaten:
1 Zucchini
300 g Champignons
Salz und Pfeffer
Saft von 1 Zitrone
Olivenöl
Zubereitung:
Zucchini waschen, Champignons putzen und klein hobeln und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Etwas Olivenöl hinzugeben und das Ganze für 10 min. ziehen lassen. Bei Bedarf eventuell noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Guten Hunger !!!! :grins:
So das es nicht heisst du mußt ständig warten hier nun die Rezepte
Melone-Grapefruit-Marmelade.
Zutaten:
2 Melonen (vom Aroma besser Zuckermelone, Cantaloupe, Galia etc.)
3 - 4 Grapefruit's (gelbe Grapefruit sind besser geeignet)
1 Zitrone
1 Pckg. Gelierpulver
Zucker
Melonen von der Schale und den Kernen befreien und dann in kleiner Würfel schneiden.
Grapefuits halbieren und Fruchfleisch aus der Frucht lösen. Filets grob zerkleinern.
Früchte in einen Topf geben 5 Minuten richtig aufkochen lassen. Zitronensaft, Gelierpulver zugeben. Zucker nach beigeben und nochmal mind. 3 min nochmal richtig aufkochen lassen. Danach Gelierprobe durchführen und ab ins Glas.
Feige-Madeira-Aufstrich
Zutaten:
600 gr Feigen
225 gr Gelierzucker 2:1 oder Pulver
1 Zitrone
Madeira oder Portwein
Zucker
Stiel der Feigen entfernen und in kleine Stücke schneiden. Zitrone auspressen und über die Feigen geben. Feigen etwas Zuckern, und für mind. 7 Std. im Kühlschrank stellen.
Nachdem die Feigen Flüssigkeit gezogen haben, diese erhitzen, Madeira/Portwein nach Geschmack zufügen und 7-8 Minuten aufkochen lassen, dann Geliermittel zugeben und weitere 3 minuten sprudelig kochen lassen. Gelierprobe entnehmen und nochmals abschmecken. Heiss in die Gläser abfüllen und verschliessen.
Guten Appetit :zwinker:
kannst ja jetzt als Henkersmahl noch vorbereiten :grins:
Zutaten Roastbeef mit Orangenmarmelade
1 kg Roastbeef, schier ohne Fett und Sehnen
3 EL Olivenöl
3 EL Zitronensaft
100 g Orangenmarmelade
5-6 Blätter frischer Lorbeer
2-3 Knoblauchzehen
Zubereitung
Das Roastbeef rundherum mit Öl einreiben. Auf dem nicht zu heißen Grill von jeder Seite 12 bis 15 Minuten grillen.
Inzwischen Zitronensaft und Orangenmarmelade in einer Schüssel verrühren. Die Lorbeerblätter in feine Streifen schneiden. Knoblauch in Scheiben schneiden und mit dem Lorbeer zur Orangenmischung geben.
Das Fleisch in der Marinade wenden und 5 Minuten darin ruhen lassen, zum Schluss das Fleisch nochmals auf den Grill geben, damit es erneut Temperatur ziehen kann. Dann in Scheiben schneiden und servieren.
Alternative: Die Marinade vorher herstellen, am besten die Marmelade dafür von Sina machen lassen und während des Grillens auf das Fleisch auftragen.
Dazu passen leckere Kräuterbaguette und gegrillter Schafskäse
Gebratene Hummerkrabben
Zutaten
:
2 Bund Frühlingszwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1/2 TL Salz, 150 g gemischte Sprossen, 24 ungeschälte Hummerkrabben, 4 EL Erdnussöl, 2 EL Sojasauce, 2 EL Honig, 3 EL Essig, 1 zerstossene, getrocknete Chilischote, 150 ml Hühnerbrühe (Instant), 1 TL Speisestärke, 4 EL Reiswein (Sake)
Zubereitung:
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und mit dem Salz zerdrücken. Die Sprossen in ein Sieb geben und unter fliessendem kaltem Wasser abwaschen. Die frischen Garnelen waschen und gut trockentupfen. Den Wok erhitzen, das Öl hineingeben und darin die Garnelen unter ständigem Rühren etwa 4 Minuten braten. Den Knoblauch mit dem Salz und den Sprossen zu den Garnelen geben. Die Sojasauce, den Honig, den Essig und die zerstossene Chilischote unterrühren und mit der Hühnerbrühe auffüllen. Die Speisestärke mit dem Reiswein glatt rühren und die Sauce damit binden. Alles erneut aufkochen lassen und sofort servieren. Statt frischer Sprossen kann man auch Sojabohnensprossen aus dem Glas nehmen.
Wenn es schnell gehen soll, kann man zu den Hummerkrabben Ciabattabrötchen servieren, die es auch zum Aufbacken zu kaufen gibt.
Wildschweinrücken in Hagebutten-Sauce
Zutaten:
2 Wildschweinrücken (Keule geht auch)
Marinade
Rotwein
1 Zitrone; Saft und etwas Schale
2 Zwiebeln; in Scheiben
10 g Körner Pfeffer
10 g Körner Piment
3 Nelken
20 g Wachholdbeeren
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
1 Stückchen Ingwer oder
1 Ingwer; gemahlen
12 g Pflaumen; gedörrt
Karotten
zum Braten
60 g Schmalz
1 Zwiebel; in Scheiben
1 Mehl
1 Hagebuttenmarmelade
1 Spur Zimt
Zucker
Salz
Zubereitung:
Alle Zutaten für die Marinade miteinander vermischen. Das Fleisch (Rücken oder Keule) in einen Topf legen und mit der Marinade
übergiessen.
Das Fleisch muss 2-3 Tage in dieser Marinade liegen; der Rücken etwas kürzer, die Keule länger.
In einem Schmortopf Schmalz erhitzen und das abgetropfte, gesalzene Fleisch in dem heissen Fett von allen Seiten bräunen. Dann eine grosse, in Scheiben geschnittene Zwiebel und die Pflaumen aus der Marinade dazugeben. Den Schmortopf zudecken und in die heisse Backröhre schieben. (175 Grad)
Während des Bratens wird das Fleisch von Zeit zu Zeit mit einem Löffel Marinade übergossen. Nach ungefähr zwei Stunden ist der
Braten gar. Dann mit Mehl überstäuben und in der Backröhre im offenen Schmortopf schön braunbraten.
Die kräftige Bratensauce im Schmortopf - es sollte nicht mehr als 1/4 l sein -- mit der Hagebuttenmarmelade, einer Prise gemahlenem Zimt, eventuell auch mit etwas Zucker und Salz abschmecken. Die dicke Sauce mit 2 bis 4 Löffeln Marinade verdünnen und nach dem Aufkochen durchs Sieb streichen. Sie soll süsslichsauer und würzig sein,jedoch mit charakteristischem Bratengeschmack.
Dazu passen frische Spätzle oder Knödel und Feldsalat
Laßt es Euch schmecken !!!!!!!
Schwabe007
22.12.06, 21:18
Hallo ihr Jünger der Haute Cuisine,
hier ein ganz vorzügliche Bezugsquelle für feinsten Zustaten aus absolut bestem Anbau:
Delikatessen (http://www.delikatessenmanufaktur.de/)
oder wenn Ihr es direkt einmal veruschen wollt geht dahin;
Delikatessentempel (http://www.altepfarrey.de)
Viel Spass beim Kochen oder Kochen lassen :-)
Liebe Grüsse Dieter Schwabe 007
Zutaten:
2 Möhre(n)
1 Zwiebel(n)
1 Lorbeerblätter
3 Gewürznelken
1 TL Pfeffer - Körner, schwarz
1.5 kg Kasseler (Kotelett), ausgelöst
½ Würfel Hefe, frisch
250 ml Bier (Weizenbier)
½ Pck. Fertigmischung (Backmischung), für Krustenbrot ( 500 g )
3 EL Milch
1 Apfel
50 g Meerrettich (Glas)
200 g Schlagsahne
Zitronensaft
2 Lauchzwiebel(n
Zubereitung
Kasseler mit Möhren, Zwiebel, Lorbeerblatt, Nelken und Pfeffer in reichlich Wasser ca. 35 Minuten köcheln lassen. Fleisch abtropfen und abkühlen lassen. Hefe in 100 ml lauwarmem Wasser auflösen. Bier und Backmischung zufügen. Alles gut verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Ca. 2/3 des Teiges zum Rechteck ausrollen. Fleisch darin einschlagen. Teigkanten mit Wasser bestreichen, gut andrücken. Auf ein gefettetes Backblech legen. Teigrest zu 3 Strängen rollen und einen Zopf flechten. Diesen Zopf oben auf Brot legen und vorsichtig andrücken. Nochmals ca.30 Minuten gehen lassen.
Brot mit Milch besteichen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten (E-Herd: 225°C / Umluft: 200°C) 15 Minuten backen. Ofen um 25°C herunterschalten und weitere 20-25 Minuten backen. Im ausgeschalteten Backofen ca. 10 Minuten ruhen lassen. Dann in Scheiben schneiden.
Dazu schmeckt Apfel-Meerrettich-Creme. Dafür die Sahne nicht zu steif schlagen. Den Apfel raspeln, die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Mit Meerrettich und Zitronensaft unter die Sahne ziehen.
Laßt es Euch schmecken !!
Zutaten:
4 St Männliche Barberie- Entenbrüste
350 g Rotkohl
30 cl Crème de Cassis
100 g Johannisbeeren
300 g Brioche oder ein anderes Hefegebäck
100 cl Milch
4 St Eier
20 cl Grappa
etwas Pfeffer & Salz
etwas Zucker
Zubereitung
Die Brioche in grobe Würfel schneiden und in der lauwarmen Milch einweichen. Nach ca. 15 Min. die Brioche aus der Milch nehmen und etwas ausdrücken. Den Grappa und die Eier hinzugeben. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Klarsichtfolie zu einer Rolle formen. Das Ganze dann in Alufolie einwickeln und in heißem Wasser eine halbe Stunde pochieren.
Die Entenbrust parieren und die Haut über Kreuz leicht einschneiden. Je feiner Du schneidest, umso krosser wird die Ente später, weil das Fett so besser austreten kann. Den Rotkohl waschen und in feine Streifen schneiden. Die Ente mit der Hautseite in einer Pfanne kross anbraten und danach für ca. 7-9 Min. bei 170° C im Ofen garen.
Die Grappaknödel aus dem Wasser nehmen und in Scheiben schneiden und in einer Pfanne von beiden Seiten goldgelb anbraten. Etwas Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen und den Rotkohl hinzugeben und anschwitzen. Mit dem Creme de Cassis ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Laßt es Euch schmecken !!!!!!!!
Zutaten:
Crêpes:
250 Gramm Mehl
300 Milliliter Milch
150 Milliliter Sahne
3 Eier
1 Prise Salz
Butterschmalz zum Braten
Füllung:
500 Gramm Ricotta
5 Eigelb
80 Gramm Schwarze Oliven
2 Teelöffel Thymianblättchen, frisch
1 kleine Zucchini
1 Knoblauchzehe
20 Gramm Butter
150 Gramm Parmaschinken
Zubereitung
Aus den angegebenen Zutaten einen glatten Teig anrühren.
Mindestens 12 dünne, möglichst farblose Crêpes backen.
Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden, mit zerdrücktem Knoblauch in Butter anbraten.
Oliven entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Thymianblättern und Eigelb, sowie Pfeffer und Salz unter den Ricotta mischen.
Crêpes ausbreiten, mit Parmaschinken belegen. Auf dem Schinken die Zucchinischeiben verteilen und mit Ricotta füllen. Crêpes zusammenrollen und in eine ausgebutterte Auflaufform, dicht aneinander legen, mit flüssiger Butter bepinseln.
Im vorgeheizten Ofen, bei 180 Grad, ca. 20 Minuten backen.
Zutaten
500 Gramm Nektarinen
250 Milliliter Pfirsichsaft
1/2 Päckchen Vanillepulver
2 Esslöffel Zitronensaft
50 Gramm Zucker
4 Eiweiß
2 Esslöffel Kokosraspeln
Zubereitung
Nektarinen halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch in große Würfel schneiden.
In 3 EL Pfirsichsaft das Puddingpulver einrühren. Rest des Saftes mit dem Zitronensaft aufkochen und mit dem Puddingpulver andicken.
Hälfte Zucker und Nektarinenwürfel hinzugeben, 3 Minuten ziehen lassen. Dann auf 4 feuerfeste Schalen verteilen. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Eiweiß mit dem Rest Zucker steif schlagen, dann die Kokosraspeln unterheben. Eiweißmasse auf die Schälchen verteilen. Mit dem Spritzbeutel können dekorative Effekte erzielt werden.
Im Ofen ca. 10-15 Minuten gratinieren.
Anna Lytisch
08.03.07, 15:17
Lafer.... ich werde schwach................................ der Einkaufszettel ist bereits geschrieben....
Zutaten
1 kg Rehkeule - am besten vom Metzger auslösen lassen
etwas Mehl
etwas Fett
100 g durchwachsener Speck
100 g Möhren
100 g Sellerie
1 Stg Lauch
200 g Zwiebel
1 EL Tomatenmark
3 Gewürznelken
1/2 l Most
1/4 l Rehjus (Fleischreste+Wurzelwerk) - alternativ Gemüsebrühe
etwas Wasser
2 EL Honig
etwas Salz Pfeffer
etwas Wildgewürz
350 g Grieß
1/2 l Milch
5 Eier
etwas Butter
5 Altbackene Brötchen
200 g getrocknete Birnen
etwas Salz
Zubereitung
Speck und Gemüse kleinwürfelig schneiden. Die ausgelöste Keule salzen, und pfeffern, mit etwas Mehl bestäuben und rundum anbraten. Speck und Gemüse anrösten, mit dem Tomatenmark verrühren und mit Most ablöschen.
Rehjus, Honig und Gewürznelken dazugeben. Die Rehkeule einlegen und mit Alufolie abdecken. Ungefähr 2 bis 3 Stunden ziehen lassen.
Bei 180°C ca. 1 Std. im Ofen dünsten. Wenn Flüssigkeit verdunstet, mit Wasser aufgießen. Zuletzt die Soße durch ein Sieb drücken und mit Wildgewürz abschmecken.
Getrocknete Birnenstücke in Wasser einweichen und fein wiegen. Den Grieß in die Milch einkochen, salzen und auskühlen lassen. Brötchen in Würfel schneiden, in der Butter anrösten und kühlen lassen. Eier und Birnen dazugeben, gut mit dem Grieß vermengen und. in ein feuchtes Küchentuch einwickeln, so daß eine lange Rolle entsteht. Das ganze dann wiederum in Alufolie und ca. 30 Minuten in fast kochendem Wasser ziehen lassen.
Zutaten
250 g Mehl
125 g Butter
60 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
1 kg Boskoop Aepfel
1/2 Zitrone
5 Eier
150 g Zucker
200 g Schlagsahne
1 TL Zitronenschale abgerieben
3 EL Mandelblättchen
Zubereitung
Mehl mit Butterflöckchen, Zucker, 1 Prise Salz und Ei zu einem glatten Teig verkneten. Und etwa 1/2 Stunde kalt stellen. Eine Pieform mit 28 cm Durchmesser fetten. Elektro-Ofen auf 175 Grad vorheizen.
Äpfel waschen, das Kerngehäuse entfernen. Äpfel halbieren und der Länge nach mehrmals etwa 3 mm tief einschneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 2-3 cm größer als der Formendurchmesser ausrollen. Die Form damit auskleiden, überstehenden Rand abschneiden.
Die Eier mit Zucker und Sahne glattrühren. 1/3 der Eiersahne in die Form gießen. Dann die Äpfel vorsichtig eng aneinanderliegend hineinsetzen. Übrige Eiersahne angießen. Mandelblättchen überstreuen. Kuchen im Ofen bei 175 Grad etwa 40 Minuten goldbraun backen.
Champignons mit Chilli und Knoblauch
2 Knoblauchzehen
2 Chilischoten
500 g kleine Steinchampignons
2 tb Brandy
1 tb Petersilie, fein geschnitten
Salz
Olivenoel
Den Knoblauch in feine Scheibchen hobeln, die Chilischoten entkernen und in Ringe schneiden. Alles zusammen mit den geputzten Pilzen inreichlich heisses Olivenoel geben und ca. 15 Minuten bei maessiger Hitze garen. Dann mit Brandy abloeschen und mit Salz abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.
Tortilla
6 Kartoffeln
2 Zwiebeln, fein gehobelt
6 Eier
Salz, Pfeffer
Muskat
Olivenoel
Die Kartoffeln schaelen und in Scheiben hobeln. In einer Pfanne mitOlivenoel ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze mit Deckel braten, bis sie gar sind. Nach 10 Minuten die Zwiebeln zugeben. Die Eier verquirlen undmit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Ueber die Kartoffeln giessen und stocken lassen. Dann wenden und auch von der anderen Seite goldbraun braten. Wer mag, kann auch noch Knoblauch mitbraten
Pan con Tomate
4 sl Bauernbrot
2 Knoblauchzehen
2 reife Tomaten, halbiert
Olivenoel
Salz, schwarzer Pfeffer
Das Brot im Backofen oder im Toaster roesten. Dann erst mit derKnoblauchzehe und dann mit den reifen Tomaten einreiben. Salzen, pfeffern und mit Olivenoel betraeufeln. Dazu Oliven und Serranoschinken servieren.
Queso frito:
400 g Schafskaese
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 tb Thymian, frisch
50 g Mehl
1 Ei
1 Eigelb
schwarzer Pfeffer adM
Oel zum Ausbacken
Den Schafskaese in 4 Scheiben schneiden. Mit dem durchgepressten Knoblauch, Thymian und schwarzem Pfeffer wuerzen. Dann erst in Mehl und anschliessend in dem verquirlten Ei mit Eigelb wenden. In heissem Oel von beiden Seiten braten.
Anna Lytisch
08.03.07, 16:25
:zwinker: Lafer, Du weißt, ich liebe Dich.....
Oh Lafer, Du weisst was Herzen höher schlagen lässt :grins:
Uiuiui diese Ecke hier habe ich noch gar nicht entdeckt!!! Sowas, mit das beste hier im Forum fast verpasst...tztztz
Lafer Du bist und bleibst einfach ein Schatz!...Obwohl... werd wahrscheinlich nach einer Woche meine Kiloangaben ändern müssen :lach:
Gaaaanz dicken :kiss: :kiss: :kiss:
also lafer, gehen wir`s an :cool: :grins:
ich koche meistens nach wolfram siebeck. generell empfehle ich nach kochbuch zu kochen. verändern könnt ich später immer noch.
generell koche ich auch nach der sog. niedrig-gar-methode. das heißt_> themperatur runter und kochzeit hoch. 80 bis 100 grad, back-thermometer ins fleisch und drei vier stunden einplanen. in der zeit geht nix kaputt und man kann sie mit allerelei anderen dingen locker überbrücken. man muß nicht mal zu hause sein.
Gefuellte Lammkeule (Siebeck)
Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4- 6 Portionen / Stück
1 Lammkeule; 1,5 kg ohne Knochen
300 g Schafskaese,
4 Knoblauchzehen; evt. doppelte Menge
- - Olivenoel
12 Schalotten
1/4 l Sahne
- - Rosmarinpulver
- - Sellerie; 2 Stueckchen
- - Salz
- - Cayennepfeffer
- - Kalbsbruehe
- - Kalbsfond; nach Belieben
Zubereitung des Kochrezept Gefuellte Lammkeule:
Bei der Lammkeule rechne ich mit 250 g pro Person, ohne Knochen. Den lasse ich vom Metzger herauschneiden; die aeussere Haut und dicke Fettstellen werden ebenfalls entfernt. Mit einer Gabel vermenge ich den Schafskaese und den durchgepressten Knoblauch mit nicht wenig Rosmarinpulver. Die auseinandergeklappte Keule bestreue ich innen, wo der Knochen gesessen hat, mit weiterem Rosmarin und etwas Cayennepfeffer. Darauf lege ich den zubereiteten Kaese und klappe die Keule zusammen. Da ich bequem bin, nehme ich nun einen langen duennen Bindfaden (kein Nylon!) und umwickle die zusammengeklappte Keule so gruendlich, dass sie zu einem strammen Paket wird. Besser waere es zwar, wenn ich sie mit Nadel und Faden zunaehen wuerde; aber wie gesagt, die Bequemlichkeit... Das Fleischpaket brate ich von allen Seiten in heissem Olivenoel an. Dann wird es gesalzen und kommt zusammen mit der geviertelten und enthaeuteten Tomate, 2 Stueckchen Sellerie und den enthaeuteten aber ganzen Schalotten in eine passende Bratform (Reine) und das Ganze fuer knappe 2 Stunden in den auf 200°C vorgeheizten Backofen.Eine halbe Tasse Bruehe dazu und nach 20 Mnuten die Temperatur auf 120°C reduzieren(ich würde hier 80grad und 4 stunden ansetzen). . Von Zeit zu Zeit weitere Kalbsbruehe angiessen, doch soll das Fleisch nie in zuviel Fluessigkeit liegen; dise soll nur das Verbrennen des FLeischsaftes verhindern( das passiert bei 80 grad nicht). Erst gegen Ende der Brtzeit erinnere ich mich daran, dass ich ja auch eine Sauce brauche. Und die entsteht nicht zuletzt durch eine kleine Unvollkommenheit. Denn so fest ich auch das Fleischpaket zusammengeschnuert habe, es veraendert sich durch die Hitze, und von der Fuellung gelangt etwas in den Bratensaft. Wunderbar! Denn das erst gibt der Sauce den herrlichen Geshmack! Nach beendeter Garzeit lasse ich die Sauce separat einkochen, giesse Sahne an und, so vorhanden, etwas steifen Kalbsfond; den Rest besorgt die wuerzige Basis. Im Gegensatz zu anderen Lammbraten soll das Fleisch hier nicht mehr rosa sein; trotzdem aber nicht saftlos und durchgebraten. Also Vorsicht vor zu grosser Hitze! Zu der kraeftigen, fast deftigen Sauce passen Bandnudeln am besten. Gemuese nicht. Wein: rot und nicht so leichtgewichtig.
Gar Freitag s Mahl
Brunnenkressesuppe
Gedünsteter Goldbarsch
Wildkräutersalat mit Blüten
Div Käse
Suppe 4 - 5 Pers
1 Zwiebel
1 Kartoffel
2 frische Knoblauchzehen
kleinschneiden in Butter andünsten mit 100 ml Riesling ablöschen - einköcheln dann mit 3/4 ltr Hühnerbrühe, 1/4 ltr Gemüsebrühe - selbstgemacht of course, 2 Lorbeerblätter und einige Zweige frischen Thymian dazugeben aufkochen und bei mittlerer Hitze auf 2/3 der Flüssigkeit reduzieren.
Lorbeerblätter enfernen, mit Salz, weißem Pfeffer, Prise Zucker und Muskat abschmecken, 1/4 süße Sahne dazugeben aufkochen, den Thymian entfernen.
Brunnenkresse (großblättrige) 2 - 3 Bund die Stiele entfernen in einen Mixxer geben und die heiße Suppe dazugeben und alles mixxen. Danach nicht mehr aufkochen alldieweil sonst die frische grüne Farbe zu einem Bundeswehrgraugrün mutiert. :traurig: 1/4 Ltr Milch erhitzen, schäumen.
In die Teller frischen geriebenen Merrettich reiben, die Suppe aus dem Mixxer die immer noch heiß ist in die Teller geben und mit der geschäumten Milch toppen. Frisch geröstete Brotwürfel darüber geben evtl einige Spritzer Oliventropföl dazu . . .Voila Le Supp ist finished
Gedünstetes Goldbarsch filet
Waschen, evtl Gräten entfernen, mit Zitronensaft beträufeln. Eine feuerfeste Glasfrom - Jenar Glas. die Filets einschichten. Auf Jede Schicht Filets kommteine Prise Fleur de Sel, 1 Tl Tomatenmark und 1/4 Tl Senf Dijon. Solange Schichten bis das Filet in der Schüssel ist.
1/4 ltr süße Sahne, 1 1 /2 Becher Joghurt - landliebe 3,8 %, 1/2 Becher Schmand 24 %, 1 - 2 El Creme fraiche verrühren. 1 El Mehl zur Bindung einrühren mit Meersalz und weißem Pfeffer würzen und ca 1 gr Safran der vorher im Backofen bei 50 Grad erwärmt wurde und anschließend in 1 El lauwrmen Wasser aufgelöst wurde in diese Sahne Mischung unterziehen. Safran gibt erst den vollen Geschmack ab wenn dieser wie beschrieben im Ofen erwärmt wurde. Die Soße langsam über die Filets geben. Die Soße sollte die Filets völlig bedecken. Dann Glasdeckel drauf und in den KALTEN BACKOFEN stellen. Auf 220 Grad stellen und wenn die Temperataur erreicht ist auf 200 Grad runterschalten. Die Filets sind gut . . . . tja . . . .da zieht so ein bestimmter Geruch durch die Küche die mir sagt jetzt is er gut. Dürfte so nach ca 45 - 50 Minuten der Fall sein. Dazu paßen Kartoffeln oder Thailändischer Reis, Basmatireis. Am besten gelingt er 1 Tasse Reis 1 1/2 Tassen Wasser. Reis in den Topf geben, mit der entsprechenden Menge kaltem Wasser auffüllen. Aufkochen und dann in den auf 180 Grad erwärmetn Backofen für ca 15 Minuten geben. Danach salzen. Ich kenne einige Methoden des Reis garens - diese ist die beste. Danke Lea Linster.:blume:
Wildkräutersalat
Gibts zur Zeit in gut sortierten Gemüsegeschäften
Sauce . . .bei 500 gr Salat 5 - 6 EL Hühner/GemüseBrühe, einen leichten Essig i.e. Sherryessig oder einen sehr guten Apfelessig. Weinessig - und weißen Balsamico sind mir zu streng, evtl würde auch ein leichter milder Obstessig gehn, Salz, weißen Pfeffer ist finde ich dezenter als schwarzer. Zum Schluß Walnußöl, Sonnenblumenöl oder ein hochwertiges Oliventropföl - gibt s eh nur eins - darunter montieren. Erst Kurz vor dem Servieren Salt mit der Vinaigrette vermählen. Zum Schluß frische Blüten, darüberstreuen, Rosmarin blüht gerade . . . .evtl frische Croutons .
Auf Beiwerk wie Wachteleier, Flußkrebse oder öhnliches Gedöns würde ich verzichten das es Wildkräuter nur wähhrend einer kurzen Zeit gibt. Ich finde das man sie - ihren Geschmack würdigen und genießen sollte, das also nichts von Ihrem eigengeschmack ablenkt. Ganz nach dem Motto - weniger ist mehr.
Ansonsten - Vinaigrettes entstehen bei mir immer aus dem Moment heraus.
Käse - div Ziegenkäse , Weichkäse, Camemberts plus Feigenmarmelade und frischem gerösteten Weißbrot als Dessert . . . . . Dazu frische Mango aus Camerun in Scheiben sowie Filets der letzten unbehandelten Orangen aus Sizilien . . . .
Ist alles streßfrei ohne großen Aufwand zuzubereiten . . . .Eine Frage des Vorbereitungs - Kochmanagements eben . . . . :grins:
So, nachdem ja alle mitbekommen haben sollten, daß Jeanne mich gebucht hat (http://www.mc-escort.de/forum/showthread.php?t=2807), wollte ich es nicht versäumen, das Erfolgsrezept für einen tollen Nachmittag mit Jeanne allen zur Verfügung zu stellen.. :grins:
Danke nochmal an Jeanne :kiss: einer bezaubernden Frau, die mich doch ziemlich vom kochen abgelenkt hatte und es mich doch immer noch wundert, daß es was geworden ist :lach: :schaem:
Zutaten
4 Hähnchenkeulen
Salz
1/2 TL Cayennepfeffer
1 TL Paprikapulver, edelsüß
3 Zwiebeln
4 EL Öl
2 Knoblauchzehen
100 ml Apfelsaft
1 Pk. Kokosmilch (EW 200 ml)
2 EL Erdnusscreme
400 g Möhren (gleich dick)
200 g Champignons
1 Bund Koriander
1 Limette (unbehandelt)
Zubereitung
Keulen rundherum mit Salz, Cayennepfeffer und Paprikapulver würzen. Hähnchenteile in einem Bräter im heißen Öl 8 Minuten braten, dabei einmal wenden.
Inzwischen die Zwiebeln längs halbieren, quer in 1/2 cm dicke halbe Ringe schneiden und zum Huhn geben. Knoblauch dazu pressen, kurz mitbraten. Apfelsaft, 100 ml Wasser, Kokosmilch und Erdnusscreme verrühren. Zu den Keulen geben und das Ganze zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten schmoren.
Inzwischen die Möhren schälen und je nach Dicke längs vierteln und in 4 cm lange Stücke schneiden. Zum Huhn geben und alles weitere 8 bis 10 Minuten köcheln lassen. Champignons putzen, halbieren und zum Huhn geben, weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Soße mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Korianderblättchen abzupfen und über die Keulen streuen. Limetten in 8 Spalten schneiden und dazu servieren.
Dazu paßt am besten Basmati-Reis...
------------------------------------------------------------
Die Dessertvariation bleibt aber mein Geheimnis...bei uns endete es ja bekanntermaßen mit einer abschließenden Massage auf dem Küchenboden :lach:
Laßt es Euch schmecken.....
vBulletin v3.8.7, Copyright ©2000-2012, Jelsoft Enterprises Ltd.